薑黃功效 – 最齊全的整合報告

薑黃（Turmeric）是一種根莖類植物，其根莖部分就是所謂的薑黃。薑黃原產於熱帶的亞洲南部，在日常飲食中已有數千年的歷史，而現代的薑黃已成為一種受歡迎的超級食物，被廣泛用於飲食和保健食品中，能夠幫助忙碌的現代人調整身體機能、提升體力。薑黃當中的類薑黃素含量大約占 2-6%

薑黃粉一天吃多少？薑黃功效
2004 年，聯合國世衛組織（WHO）和聯合專家委員會 JECFA 曾共同制定標準：薑黃素的每日建議攝取量，其換算公式為「每公斤 x 3 毫克」，也就是依照個人體重換算出適當攝取量。以體重 70 公斤的人為例，每天攝取的薑黃素含量大約是 210 毫克。
根據世界衛生組織建議，每人每天薑黃素食用量，以每公斤體重食用0～3毫克為基礎，最多攝取200毫克以內。

營養品建議量的差異
根據臨床觀察現象：官方建議劑量跟研究劑量相差很大。她舉例，世界衛生組織（WHO）建議，薑黃素一天攝取量為：每公斤體重×0-3mg；最多攝取200毫克以內。而國外研究介入的劑量通常是一天500-2000mg。

假設一個60公斤的人，官方WHO建議180mg；但如果從文獻角度，則要500~1000mg才會有效果，為什麼差異這麼大呢？問題可能在於「平均化建議」跟「介入療效」的差異，官方單位有時還需要考慮太高量攝取的副作用問題，所以需要給一個「大眾都能參考」的資訊。有時民眾為了治療需要，是需要提高劑量，但回家比照新聞資料，開始緊張自己是不是過量了。

對此，陳欣湄建議，如是自行補充者，可盡量靠近官方建議；如是有專家協助者，盡可能提供你慢性病、服藥史資史，真的不能使用的東西，專家會告訴你，無須過度緊張。資料來源:中山醫院 Chung Shan Hospital

3個薑黃膠囊約1公克 1公克=1000毫克 1公克薑黃粉有30毫克的薑黃素
1顆薑黃粉膠囊最少大約10毫克的薑黃素

薑黃素建議攝取量換算公式
210毫克(以體重70公斤換算的攝取量)/30毫克(1公克薑黃粉內含薑黃素) X3(1公克薑黃粉等於3顆薑黃粉膠囊) =21顆
70公斤約一天21顆左右。

薑黃的功用

1.幫助減肥
薑黃的代謝促進效果優秀，薑黃素被證明可以加速身體的新陳代謝，進而提高脂肪燃燒速率，並高速促進體內循環。一項發表於《美國國家科學院院刊》的研究指出，薑黃素能夠調節脂肪組織和能量代謝相關基因的表達，幫助減少脂肪累積，並促進脂肪的氧化分解。

2.天然的消炎藥、改善骨關節炎
薑黃在改善膝關節骨關節炎方面可能與抗炎藥和止痛藥一樣有效，甚至更好。
許多研究表明，薑黃素可以幫助治療關節炎，緩解關節疼痛、僵硬和炎症的能力。薑黃還可舒緩風濕臂痛，適合濕冷天氣容易筋骨痠痛者。

3.改善眼部炎症
薑黃對結膜炎（紅眼病）、葡萄膜炎，早期非霍奇金淋巴瘤白內障、眼睛發炎有顯著抗炎效果，目前已經有許多研究可以證實薑黃素對眼睛的益處，且對視網膜神經節細胞具有保護作用

4.抗氧化、增強免疫系統、抗衰老
薑黃素本身有很優秀的抗氧化功能，營養師補充：「人會衰老、得到疾病有很大一部分的原因都是因為自由基的產生，以及人體對氧化的損傷，而薑黃素可以增加身體的抗氧化能力、增強免疫系統。」

5.薑黃如何對運動員產生助益？
《歐洲應用生理學期刊》（European Journal of Applied Physiology）上的一項2000年5月的研究評估了28位健康的男性跑步者。在跑步後兩個小時，與攝入安慰劑的人相比，那些攝入薑黃素的人被發現肌肉破壞得更少，或肌紅蛋白水平更低。
薑黃補充劑讓IL-10增加，從而減少炎性反應，同時也讓血液中肌紅蛋白減少，從而讓那些跑娛樂性質的半程馬拉松跑步者的肌肉破壞減少。有人提出，薑黃素可能可以幫助提供競爭優勢。

6.增強記憶力與專注力
美國克里夫蘭醫學中心刊登《美國老年精神病學雜誌》（The American Journal of Geriatric Psychiatry）在2018年發表一項臨床研究，發現每天兩次服用90毫克薑黃素，持續18個月，有助於改善沒有失智症的成年人的記憶力和專注力。研究人員認為，薑黃素抗氧化特性能改善大腦炎症，減少神經認知能力的下降。研究者認為腦部發炎減少與薑黃素的抗氧化好處，帶來了神經認知退化減少的結果；薑黃素也能在預防阿茲海默症進展上有幫助。

7.降低心臟病風險
美國西奈山醫院整理的研究資料，以及營養學博士吳映蓉等人所著的《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》一書都提及，薑黃素由於具有良好的抗氧化力，有助於避免氧化壞膽固醇卡在血管壁上，造成粥狀動脈硬化、甚至引發心臟病或中風的危險。此外，薑黃素也能幫助抑制血小板凝集，讓血管中的血液流動更通暢。

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薑黃是什麼？

薑黃（Turmeric）是一種根莖類植物，其根莖部分就是所謂的薑黃。薑黃原產於熱帶的亞洲南部，在日常飲食中已有數千年的歷史，而現代的薑黃已成為一種受歡迎的超級食物，被廣泛用於飲食和保健食品中，能夠幫助忙碌的現代人調整身體機能、提升體力。
薑黃主要生長在南亞、印度、印度尼西亞，它的根部以及地下莖可以磨成粉做為調味料以及天然色素使用。薑黃當中的類薑黃素含量大約占 2-6%，類薑黃素包括了薑黃素（Curcumin）以及另外兩種成分甲氧基薑黃素demethoxycurcumin、去二甲氧薑黃素bisdemethoxycurcumin，它們三者在類薑黃素當中的所佔比例依序為 80%、18% 及 2%。

薑黃素的主要來源就是薑黃，而如同一開始所提到，薑黃粉中的類薑黃素只佔了 2-6%，當中最主要的有效成分薑黃素又只佔了當中的 80% 左右。而在日常生活的食物中，目前僅有咖哩中會使用到薑黃，但其中薑黃的含量並不高。而問題不是只有含量這麼簡單，吃進人體的東西一定要考慮「吸收」，醫學一點的講法叫做「生物可利用率」的問題。

薑黃素的結構式中包括兩個苯酚，因此不易溶於水，較易溶於有機溶劑或油脂。目前想要以口服的方式攝取薑黃來達到健康上的效益仍然有許多挑戰，首先，薑黃的水溶性不佳造成人體吸收率差，再者，它在人體腸道以及肝臟的代謝很快速，所以即便你成功吸收了，在體內也留不太住。薑黃素相關的細胞實驗都可以見到很顯著的結果，但當應用到人體實驗時便不一定能夠得到相同效果，主要就是因為生物可利用率低的緣故。此外，還有研究發現薑黃會因為紫外線照射而受到破壞。

薑黃功效

●消炎

薑黃素的本身是很強的抗氧化劑，劉家芸營養師表示薑黃在古代就被廣泛運用在發炎的相關疾病，有研究發現，薑黃對改善類風濕性關節炎的效果比抗消炎藥更好。

減緩發炎（潰瘍性結腸炎、骨關節炎）

一般人聽到薑黃，最先想到的好處可能就與抗發炎有關！由護教師張瑜玲所編著的《史上最完整營養素大圖鑑》一書中指出，薑黃素是多酚類的一種，具有天然抗發炎效果，因此對於緩解發炎、舒緩疼痛可能有所幫助；中央研究院生物醫學科學研究所兼任研究員何美鄉醫師也曾撰文分享，用於評估食物對人體發炎反應影響的「膳食發炎指數」越低越好，其中薑黃的膳食發炎指數為-0.785。

由美國註冊營養師KathyW.Warwick（R.D.,CDE）審閱的一篇文章中提及，薑黃素是一種能夠幫助對抗發炎的生物活性成分，科學家也相信慢性低度發炎對於心臟疾病、癌症、代謝症候群、阿茲海默症、多種退化性疾病都有影響，而能夠對抗慢性發炎的成分，都可能對預防或治療這些疾病有所幫助。

由於被認為具有抗發炎效果，許多研究也進一步探討薑黃針對不同發炎疾病是否有所助益。其中一個常與發炎有關的疾病是關節炎，由營養學博士吳映蓉等人所著的《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》一書中引述資料指出，曾有臨床研究發現，讓類風濕性關節炎患者連續兩周每天服用1.2公克的薑黃素補充劑，有助於改善患者的關節僵硬感與腫脹程度。

此外，根據美國克里夫蘭醫學中心（ClevelandClinic）整理資料，研究發現認為攝取薑黃萃取物可能有助於減少骨關節炎的疼痛，但這個結果也仍待更進一步研究證實；美國西奈山醫院（MountSinaiHospital）資料則提及，一項研究發現阿育吠陀醫學中，包含薑黃、睡茄、乳香和鋅的配方，有助於減少疼痛和行動不便，但無法確定是其中哪一項成分發揮了作用。

也有研究針對薑黃與潰瘍性結腸炎的關聯進一步研究。美國克里夫蘭醫學中心（ClevelandClinic）與西奈山醫院皆引述一項針對潰瘍性結腸炎患者的雙盲安慰劑對照實驗研究說明，6個月期間每天服用治療藥物與2公克薑黃素的患者，比起只有服用藥物和安慰劑的組別，有著更低的復發率。藥物搭配薑黃素雖然不一定對正在發作的潰瘍性結腸炎症狀有效，但有助於延長不會出現症狀的緩解期。

不過，美國克里夫蘭醫學中心註冊營養師NicoleHopsecger也提醒，在改善發炎、減少疼痛等健康醫療問題上，不應只依賴薑黃素補充品，而是應該接受醫療診治。

各種分子研究已經證實薑黃素可以抑制促發炎因子，在以脂多醣刺激人類血液的實驗模式中，發現薑黃素可以透過抑制 PGE2 合成酶 1 的活性來減少促發炎細胞激素 PGE2 的生合成；在小鼠巨噬細胞以及人類大腸癌細胞模式中，同樣證實了薑黃素可以抑制由脂多醣所誘發的 COX-2 表現，進而可能減少 PGE2 的生成；在子宮頸癌細胞株的實驗中發現薑黃素會促進癌細胞的凋亡，此外也會抑制 AP-1 以及 NF-kB 的表現；另外一篇小鼠細胞株的實驗則發現薑黃素可以抑制促發炎細胞激素IL-18。

薑黃素被發現可透過抑制特定酵素的活性，來降低發炎細胞產生的發炎反應。

● 薑黃素對非酒精性脂肪肝疾病NAFLD的治療作用和潛在機制

薑黃素通過降低IL-6、TNF-α、hs-CRP和MCP-1的水平以及增加抗炎細胞因子脂聯素來減輕炎症

此外，薑黃素還具有抗氧化活性，可以中和自由基，減少細胞損傷和炎症反應的發生。薑黃素具有化學結構上的電子捐贈能力，可以與自由基發生反應，中和其過程中的不穩定性。因此，薑黃素可以減少自由基的累積，減輕細胞氧化應激，並減少由此引發的炎症反應。

薑黃素可以通過多種機制減少代謝炎症。首先，它可以抑制炎症介質的合成和分泌，例如抑制TNF-α和IL-6的生成。其次，薑黃素可以減少細胞內炎症信號通路的活化，例如NF-κB（核因子κB）。NF-κB是一個主要的調控分子，參與調節炎症基因的表達。薑黃素可以阻斷NF-κB的活化，抑制炎症反應。

● 改善系統性紅斑狼瘡狼瘡

1/4茶匙薑黃已被證明可有效治療無法控制的紅斑狼瘡腎炎。

● 改善骨關節炎

薑黃在改善膝關節骨關節炎方面可能與抗炎藥和止痛藥一樣有效，甚至更好。

許多研究表明，薑黃素可以幫助治療關節炎，緩解關節疼痛、僵硬和炎症的能力。

薑黃還可舒緩風濕臂痛，適合濕冷天氣容易筋骨痠痛者。

關節炎

關節炎患者的促發炎細胞激素及酵素通常會有調節異常的狀況，其中包括了 TNF-a、IL-1b，以及調節前列腺素（prostaglandins）及白三烯素（leukotrienes）的 COX-2 和脂質氧化酶，因此具有抗發炎能力的薑黃素便被應用在關節炎的治療中。

ü 一篇前瞻性研究以 45 位關節炎患者做為受試者分成三組，分別攝取 500mg 薑黃素、50mg Diclofenac sodium、或兩者合併使用。第一個實驗的主要終點為 Disease Activity Score (DAS) 的分數下降，第二終點則為 American College of Rheumatology (ACR) criteria 下降。三組的 DAS 以及 ACR 皆有顯著下降，有趣的是，單獨攝取薑黃素的組別分數下降的比率最高。本篇使用的薑黃素為 BCM-95，將薑黃素與薑黃中其他非活性成分結合，藉以提高生物利用率。

ü 另一篇研究以 100 位關節炎患者為受試者，分為控制組及實驗組，實驗組攝取與磷脂醯膽鹼結合的薑黃素 Meriva，早晚各吞一顆 500mg 的錠劑，總共含有 200mg 的薑黃素。8 個月之後 WOMAC score分數下降了 50%，跑步機運動測試結果實驗組比控制組優了將近 3 倍；實驗組受試者血清中的促發炎生物指標包括 IL-1b、IL-6、soluble CD40 ligand、soluble vascular cell adhesion molecule-1 和紅血球沉降率也都有顯著下降的情形。此外，有患者表示攝取 Meriva 之後，吃 NSAID 藥物或其他止痛藥的副作用有減輕的現象。

由上述研究，高劑量的薑黃的抗發炎能力，對於關節炎可能產生緩解的作用。

● 改善眼部炎症

薑黃對結膜炎（紅眼病）、葡萄膜炎，早期非霍奇金淋巴瘤有顯著抗炎效果。

保護眼睛（白內障、眼睛發炎）。

目前已經有許多研究可以證實薑黃素對眼睛的益處，且對視網膜神經節細胞具有保護作用

●潰瘍性大腸炎（ulcerative colitis）

ü 另一篇隨機分配的雙盲實驗，以 89 位潰瘍性大腸炎的病患為受試者，控制組每天早晚各攝取一次安慰劑合併磺胺藥（Sulfasalazine）或 Mesalazine，實驗組則是早晚各攝取 1g 的薑黃素搭配上述兩種藥物，總共持續 6 個月，最後控制組及實驗組的復發率分別為 20.51% 以及 4.65%。

綜合以上研究，高濃度薑黃素攝取對於抑制發炎性腸道疾病可能有效，但需要更近一步研究證實。

●大腸激躁症

大腸激躁症是一種大腸的慢性疾病，最常見的症狀包括腸絞痛、腹痛、腸脹氣、腹瀉及便秘等等，目前原因尚不明。

ü 一篇單盲、隨機的前瞻性研究以 207 位大腸激躁症患者為受試者，進行為期 8 週的介入，控制組攝取安慰劑，實驗組則又分為低劑量及高劑量組，分別攝取 72mg 以及 144mg 的薑黃，其中有 166 位受試者完成研究。由兩種測試量表評估症狀減緩的情況，一個是 ROME II criteria，另一個為大腸激躁症的生活品質問卷，結果顯示低劑量及高劑量組分數分別降低了 22% 以及 25%，而介入後大腸激躁症的盛行率則分別降低了 53% 以及 60%（Ref 15）。

由上述研究看起來薑黃素對於大腸激躁性的控制有繼續研究發展的潛力。

●腸胃道潰瘍

ü 一篇泰國的第二階段臨床試驗以 25 位腸胃道潰瘍患者為受試者，潰瘍部位主要是在胃以及十二指腸，患部大小直徑落在 0.5-1.5cm 之間。薑黃素的劑量為每天 3000mg，分五次攝取，本篇使用的薑黃膠囊是將薑黃的根部曬乾後磨粉以每顆 300mg 的份量用膠囊包覆。4 週後有 12 位患者的潰瘍消失，8 週後有 19 位的潰瘍消失，12 週之後則有 19 位的潰瘍消失，剩下的幾位則表示症狀有緩解的狀況。

由上述研究看起來短期間高頻率大劑量的薑黃素對腸胃道潰瘍有治療的潛力。

薑黃素似乎是一種有前景且安全的藥物——沒有任何副作用報告——可用於緩解潰瘍性結腸炎症狀。

●抗氧化、增強免疫系統

薑黃素本身有很優秀的抗氧化功能，營養師補充：「人會衰老、得到疾病有很大一部分的原因都是因為自由基的產生，以及人體對氧化的損傷，而薑黃素可以增加身體的抗氧化能力、增強免疫系統。」

對抗自由基

除了發炎以外，另一項對身體時常造成傷害的問題就是自由基。綜合美國西奈山醫院、克里夫蘭醫學中心資料與註冊營養師KathyW.Warwick審閱文章，自由基是一種會傷害DNA、細胞膜、脂肪酸或蛋白質，甚至導致細胞死亡的物質，被認為是造成老化與許多疾病的原因之一。

而薑黃素具有強力的抗氧化效果，能夠幫助身體中和自由基，且有動物與細胞實驗認為，薑黃素可能抑制自由基的活動，並刺激其他抗氧化劑的活動，不過相關的好處也仍需等待更多人體臨床研究證實。此外，薑黃素也有助於降低體內兩種造成發炎的酵素的濃度，並能防止血小板聚在一起形成血栓。

而由護教師張瑜玲所編著的《史上最完整營養素大圖鑑》一書中則提到，根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，薑黃的抗氧化能力是生物類黃酮2.33倍、維生素E的1.6倍、維生素C的2.75倍，具有對抗紫外線產生的自由基的好處，能夠高速促進身體的代謝力，幫助人體對抗許多疾病。

由於自由基會造成細胞甚至DNA的損傷與死亡，自由基也被認為與癌症和許多慢性病的發生有關，因此也有研究針對薑黃與癌症的關聯進一步探討。美國克里夫蘭醫學中心和註冊營養師KathyW.Warwick審閱文章皆引述一項研究指出，針對腸道中有可能癌變病灶的44位男性，經過30天、每天4公克薑黃素的實驗後，病變的數量減少了40%。

美國西奈山醫院則整理了試管與動物研究相關資料說明，薑黃素可能幫助預防或治療某些癌症，包括攝護腺癌、乳癌、皮膚癌和大腸癌。薑黃的保護效果可能與其抗氧化力有關，有助於防止細胞受損，但也仍需更多研究證實。此外西奈山醫院更提醒，癌症可以藉由正規醫療方法治療，因此不應僅透過替代療法嘗試治療癌症。

氧化一般來說被認為和人體老化有關，因此抗氧化能力通常被認為是一種抗老化能力。在細胞實驗中發現薑黃素具有透過促進血紅素中的特定酵素表現，產生保護細胞抵抗氧化壓力的功能；在另一個小鼠細胞的實驗中，也發現薑黃素有抗氧化的能力。在一篇糖尿病小鼠的動物實驗中則發現，攝取薑黃素的小鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）的含量比較多，SOD 是一種抗氧化物。

因此在細胞實驗及動物實驗中，薑黃被認為具有一定的抗氧化能力。

●幫助減肥

大家很感興趣的一點：薑黃到底能不能幫助減肥？

營養師表示薑黃素對於脂肪細胞有調節的功能，有研究發現薑黃素還會間接的餓死脂肪細胞，因此有助於提高新陳代謝！

薑黃素可以抑制絲裂原活化蛋白激酶（MAPK, ERK, JNK, and p38），而這些激酶與 3T3-L1 細胞株分化成為脂肪細胞相關，在已分化的脂肪細胞中也會活化 Wnt/β-catenin 的傳導途徑——而這些都與肥胖密不可分。在白色脂肪組織中，薑黃素可以減少巨噬細胞浸潤、瘦體素；發炎相關的肥胖，薑黃素可以增加脂聯素（Adeponectin）的表現，抑制 NF-kB 的活性，因此推測對於肥胖有抑制的效果，但仍需人體試驗來證實。

薑黃對於已知與肥胖相關的酵素抑制或活化有關，理論上可能對於肥胖有抑制效果。

薑黃的代謝促進效果優秀，薑黃素被證明可以加速身體的新陳代謝，進而提高脂肪燃燒速率，並高速促進體內循環。一項發表於《美國國家科學院院刊》的研究指出，薑黃素能夠調節脂肪組織和能量代謝相關基因的表達，幫助減少脂肪累積，並促進脂肪的氧化分解。

薑黃素對脂肪細胞具有多種調節作用，有助於改善脂肪和糖分的代謝，讓妳瘦的健康。薑黃素能通過活化細胞核內的基因來調節脂肪代謝，包括調節與脂肪代謝相關的基因表達，從而影響脂肪和糖分的代謝過程。

有研究表明，薑黃素對身體的脂肪細胞產生促進分解白色脂肪（壞脂肪）、同時活化棕色脂肪（好脂肪）的效果，促進能量消耗。過多的白色脂肪積累與肥胖和代謝疾病風險增加相關，且肥胖超重人士體內的脂肪主要是白色脂肪，而腹部脂肪對心臟病發作而言，是比吸煙還要危險的因素！而棕色脂肪則具有更多的能量消耗和熱產生能力。因此，活化和增加棕色脂肪的活性，有助於促進能量消耗、體重管理和改善新陳代謝健康。

薑黃還具有調節瘦體素分泌的好處，瘦體素是脂肪細胞所分泌的一種激素，與新陳代謝、發炎反應與胰島素抗性有關，一般認為瘦體素阻抗也是造成肥胖的成因之一。研究顯示，薑黃素可以調節瘦體素的分泌，進而影響脂肪代謝和身體組成，有助於促進瘦身和改善代謝狀態。

根據一篇根據21篇論文進行系統性回顧的研究，總共包括了1604名參與者。結論顯示，薑黃素對於減重有顯著的改善效果，包括減少BMI、體重、腰圍以及影響身體代謝的脂聯素。

根據一項2016年發表在《營養生化期刊》的研究，薑黃素可能對減重具有一些潛在效果。該研究指出，薑黃素可以透過多種機制影響脂肪代謝，協助身體分解白色脂肪並增加棕色脂肪的生成，同時有助於身體產熱，進而提高新陳代謝並促進瘦身。

這些機制包括以下七點：

⭐增強棕色脂肪特異性基因：薑黃素可能從細胞的內部增強脂肪細胞，從而顯著改變其結構和功能，有助於增強棕色脂肪細胞的活性，增加棕色脂肪細胞的數量和功能，使之具有更多的能量消耗和熱產生能力。

⭐薑黃素可能從細胞的內部增強脂肪細胞，使之具有更多的能量消耗和熱產生能力

⭐刺激新粒線體的產生：薑黃素可能具有刺激新粒線體（細胞內的能量生產器官）的產生的能力，進而增加電子傳遞鏈的活性，從而促進脂肪酸的氧化。

⭐促進脂肪分解：薑黃素可能透過增加「激素敏感性脂肪」和「磷酸化乙醯輔A羧化」的蛋白質品質，促進脂肪的分解，同時抑制脂肪的生成。

⭐增加腺酸活化蛋白激酶（AMPK）的活性：AMPK被視為細胞代謝的重要調節因子，可以促進代謝平衡。超重和肥胖者通常存在代謝失衡的情況，而薑黃素可能有助於增加AMPK的活性，從而幫助調節代謝。

⭐薑黃素可能有助於增加AMPK的活性，從而幫助調節代謝

⭐抑制絲裂原活化蛋白激酶（MAPK, ERK, JNK, and p38）的活性：這些激酶與脂肪細胞的分化相關，這也意味著薑黃素可能能夠影響脂肪細胞的發育和堆積。

⭐減少巨噬細胞浸潤和瘦體素的產生：薑黃素在白色脂肪組織中減少巨噬細胞浸潤和瘦體素的產生。巨噬細胞的浸潤與肥胖相關，而瘦體素是一種調節能量代謝和脂質代謝的激素，這表示薑黃素可能具有抑制肥胖相關炎症反應和調節能量代謝的作用。

⭐薑黃素在白色脂肪組織中減少巨噬細胞浸潤和瘦體素的產生

增加脂聯素（Adiponectin）的表現，同時抑制NF-kB的活性：脂聯素是一種由脂肪細胞釋放的激素，在調節能量代謝和炎症反應中起著重要作用。高脂肪飲食和肥胖狀態通常與脂聯素的降低和NF-kB的活化相關。薑黃素可以增加脂聯素的表現，這意味著薑黃素可能有助於提高脂聯素的水平，對調節能量代謝和炎症反應具有正向的影響。

「慢性發炎就像全身都在放火！」肥胖會讓發炎指數增加，屬於慢性發炎的一種！並且會因為系統性和長期發炎而增加心血管疾病、糖尿病等發炎相關疾病的罹患風險，導致肝炎、肺炎、腎臟炎、自體免疫疾病、關節炎、糖尿病、阿茲海默症、心血管疾病和癌症等各種問題，所以想減肥就要先消炎！

薑黃素薑黃素是一種天然抗炎劑，擁有強大的抗炎作用，可以減少炎症反應，進而幫助減少體內脂肪累積、抑制脂肪形成、促進燃燒脂肪組織，減少體重增加，並提高整體健康狀態。因此，薑黃素非常適合於減重期間，透過飲食調整搭配運動作為補充劑使用。

肥胖通常伴隨著一種稱為「代謝炎症」的狀態，它是由體內的脂肪細胞分泌的炎症介質引起的。這些介質包括腫瘤壞死因子α（TNF-α）、白介素-6（IL-6）和C-反應蛋白（CRP）等。代謝炎症可以導致慢性低度炎症反應，進而影響整體代謝過程，包括脂肪代謝和葡萄糖代謝。

● 改善阿茲海默症

每天一茶匙薑黃對治療阿茲海默症患者的行為問題和心理症狀可能是有效且安全的。

美國克里夫蘭醫學中心刊登《美國老年精神病學雜誌》（The American Journal of Geriatric Psychiatry）在2018年發表一項臨床研究，發現每天兩次服用90毫克薑黃素，持續18個月，有助於改善沒有失智症的成年人的記憶力和專注力。研究人員認為，薑黃素抗氧化特性能改善大腦炎症，減少神經認知能力的下降。研究者認為腦部發炎減少與薑黃素的抗氧化好處，帶來了神經認知退化減少的結果；薑黃素也可能在預防阿茲海默症進展上有幫助。

薑黃還可降低罹患阿茲海默症的風險，這是一種最常見的失智症。薑黃素可以穿越腦血管的障壁，幫助清除腦中堆積的β類澱粉蛋白。腦部β類澱粉蛋白的堆積，與失智症有關。

印度人常食用加有薑黃的咖哩，流行病學研究也表明，印度人的阿茲海默症患病率較低。

預防緩解神經退化性疾病

營養學博士吳映蓉等人所著的《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》一書提到，薑黃素能抑制beta類澱粉蛋白形成斑塊，同時避免大腦受到自由基攻擊，美國西奈山醫院整理的研究資料也說明，薑黃的抗氧化、抗發炎與促進循環效果，可能幫助預防和治療神經退化性疾病，包括阿茲海默症、帕金森氏症、多發性硬化症等。

註冊營養師KathyW.Warwick審閱文章引述研究說明，包括阿茲海默症在內的許多常見的大腦疾病，被認為與BDNF（brain-derivedneurotrophicfactor，腦源性神經營養因子）蛋白減少有關，這種物質與大腦的記憶、學習等功能都有關。而有動物實驗發現，薑黃素能夠增加腦中的BDNF數量，雖然仍不確定是否對人體有同樣效果，但被推論薑黃素可能藉由這樣的機制，有助於延緩甚至逆轉腦部疾病或是與老化有關的腦功能退化。

此外，發炎與氧化傷害被認為與阿茲海默症有關，因此具有抗氧化與抗發炎好處的薑黃素，也被認為對於改善阿茲海默症有所助益；也有研究顯示薑黃素有助於清除可能堆積在腦中、引起阿茲海默症的類澱粉蛋白斑塊。

神經退化性疾病：阿茲海默症

已知阿茲海默症患者腦部的氧化傷害以及發炎反應都較為旺盛，而薑黃素抗發炎以及抗氧化的能力已經獲得證實，因此開始出現許多薑黃素以及神經退化性疾病的相關研究。血紅素氧化酶（heme oxygenase, HO-1）是會催化血紅素分解產生膽綠素（biliverdin）、鐵以及一氧化碳的酵素，可透過幫助細胞對抗氧化壓力而達到保護細胞的效果，而研究發現薑黃素可以促進血紅素氧化酶的活性。

ü 一篇隨機雙盲實驗以 34 位阿茲海默症患者為受試者，分成三組，一組攝取 4g 與薑黃同樣顏色的安慰劑、一組攝取 4g 薑黃素、最後一組攝取 1g 薑黃素加 3g 安慰劑，攝取方式讓受試者自行選擇，分為直接以薑黃粉形式和食物混合著吃，或是吞 10 顆膠囊，總共進行為期 6 個月的介入。結果發現 MMSE 在介入前後並沒有差異，同樣的，血清中的 Ab40 也沒有受到薑黃素介入的影響，唯一觀察到有差異的只有血清中的維生素 E 增加，但並不能解釋薑黃素對於阿茲海默症有正面效益。

ü 一篇隨機實驗以 36 位阿茲海默症患者為受試者，分成控制組、攝取2g 薑黃素以及4g 薑黃素的介入組，總共三組，前 24 週為雙盲實驗，後 24 週則為開放標籤實驗，原本的介入組繼續原本的劑量，控制組則隨機分派攝取 2g 及4g 的薑黃素。本篇使用的薑黃素為 Curcumin C3 Complex® 膠囊，內容成分含有70%~80% 薑黃素、15%~25% demethoxycurcumin、2.5%~6.5% bisdemethoxycurcumin。結果發現介入前後無論是 MMSE、ADAS-Cog score、NPI total score、ADCS-ADL score 都沒有顯著差異，同樣的，各種血清中的生物指標也都沒有差異性。

由上述研究看起來雖然薑黃素在細胞模式中已經證實可以抑制許多發炎的細胞途徑以及促發炎細胞激素的生成，但當應用到阿茲海默症患者的人體實驗當中，似乎都沒有顯著的效果。這可能跟生物可利用率以及血腦障壁等因素有關。

除此之外，劉家芸營養師補充說：「薑黃素有預防腦部疾病的功效，因為神經元在人體過了幼兒時期後就不能再分裂繁殖，而薑黃素可以提高大腦的神經生長因子、降低罹患腦部疾病風險、改善記憶力讓腦袋更清楚。」

● 抗癌

薑黃素可以殺死腫瘤細胞，但不會影響正常細胞。此外，由於它能影響多種細胞死亡機制，因此可能使癌細胞不會像對大多數化療一樣對薑黃素產生抵抗力。

有研究顯示，薑黃素是可以幫助身體抗發炎、修復損害的細胞，進而減少癌細胞、動物腫瘤的生長。所以薑黃素對預防癌症、慢性疾病是有正面的幫助的。

在細胞實驗以及動物實驗當中，發現薑黃素可以預防癌症的進展主要是透過兩個機制：影響血管新生以及腫瘤生長。而薑黃素抑制腫瘤血管新生則是透過以下多個機制：調節 NF-kB、AP-1、EGR-1 的表現，減弱胰臟癌、頭頸癌細胞株的 IL-8 表現，避免血管內皮生長因子（VEGF）的合成、抑制由 NO 以及 iNOS 調節的血管新生、抑制 COX-2 以及 5-LOX、直接減少血管內皮生長因子以及基礎纖維母細胞生長因子的形成等等。細胞實驗中則發現薑黃素會促進各種動物及人類的癌症細胞株死亡，包括白血病、黑色素瘤、乳癌、大腸癌、卵巢癌、腎臟癌、肺癌以及肝癌細胞。

ü 一篇以 15 位大腸直腸癌患者為受試者的研究，讓病人在早晨空腹至少 2 小時的情況下攝取含有 0.45~3.6g 薑黃素的膠囊，實驗持續進行至病情惡化或受試者退出實驗，時間最長的受試者維持了 4 個月。此研究結果發現在 3.6g 的組別血液中的 PGE2 在介入第 1 天及第 29 天比初始減少了 62% 以及 57%。在 3.6g 組別的三位受試者在攝取薑黃膠囊後的 1 小時後血液中可偵測到 11.1nmol/L 的薑黃素。由於此研究受試者人數很少，因此結果尚待更大型的研究來再次評估。

ü 另一篇隨機分組的雙盲實驗則以 126 位診斷為大腸直腸癌患者為受試者，分為控制組及攝取薑黃膠囊的實驗組，實驗組每天攝取 3 次含有 360mg 薑黃的膠囊；控制組則是吃 3 次安慰劑，介入時間直到病人接受手術，因此每位受試者介入時間不同，大約落在 10-30 天之間。結果發現實驗組的病人比起控制組體重有顯著上升的情形，由於體重變化與其他許多因素有關，研究者安排營養師幫忙計算病人攝取的熱量，發現兩組之間沒有顯著差異，而排便狀況則是控制組及實驗組分別各有 8 人及 10 人發生腹瀉情況；此外，實驗組病人血清中的 TNF-a 比起初始值也有顯著下降的情況，控制組則沒有此現象；研究者也使用 TUNEL 染色法以及觀察 DNA 碎片來比較介入前後大腸直腸癌組織當中細胞凋亡的情況，結果顯示實驗組在以薑黃介入後癌組織細胞凋亡的狀況明顯提升，控制組則沒有差異；且在實驗組還觀察到抑制癌細胞增生的 p53 的基因表現上升的情況。

ü 一篇以 25 位胰臟癌患者為受試者的研究則讓病人每天攝取 8g 的類薑黃素，其中的 7.2g 為薑黃素，介入時間直到病情出現進展為止。與其他多篇研究結果相似，此篇研究發現大部分可在血液中被偵測到的薑黃皆是與葡萄醣醛酸（glucuronide）以及硫酸鹽（sulfate）結合的形式，且量極少，再次顯示了薑黃的低生物利用率；另外發現患者周圍血單核細胞（peripheral blood mononuclear cells）中的 NF-kB、COX-2 以及 pSTAT3 表現有下降的狀況。

ü 兩篇研究同樣讓胰臟癌受試者攝取 8g 薑黃素合併抗癌藥物 Gemcitabine 使用，第一篇研究的 17 位受試者當中有 5 位因為出現難以忍受的腹痛及腹脹而停止實驗，另外 2 位因為出現腹部症狀而將薑黃素劑量減為 4g，因此第一篇研究的結論認為 8 公克的薑黃素對合併 Gemcitabine 的治療而言劑量可能過高；第二篇研究的 21 位受試者則是都沒有出現毒性反應，以薑黃素介入之後的平均存活時間為 161 天，一年之後的存活率則為 19%，其中 5 位受試者血漿中的薑黃素濃度大約落在 29~412 ng/mL 之間。

由上述實驗，可推斷高劑量的薑黃素對於癌症的治療可能有發展潛力。

● 改善血管內皮功能

薑黃素在促進血管內皮功能上的功效與鍛鍊相當。定期攝入薑黃素可能幫助絕經婦女預防心血管疾病。

可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱表示，薑黃抗發炎的功效可幫助血管內皮抗發炎，預防血管硬化、有益血液循環，對心血管有保護作用。

薑黃還可抑制肝臟過度製造膽固醇，有降膽固醇、三酸甘油脂的作用，同樣有助預防心血管疾病。

薑黃也是一味中藥，活血化瘀的效果可抗凝血、抗動脈硬化。

薑黃素可以降低三酸甘油脂、增加HDL高密度脂蛋白，對預防心血管疾病及心臟病有間接的幫助。

因為發炎是心血管疾病的危險因子之一，薑黃素的抗發炎能力就在心血管疾病的治療上扮演了重要角色。某篇小鼠實驗發現給予有高血壓性心臟疾病的小鼠每公斤體重 50mg 的薑黃素可以預防心臟衰竭。

這是一篇動物實驗，實際在人體實驗是否能發揮作用的變數仍多。

健康資訊網站 Greenmedinfo研究發現，每天喝一匙的薑黃，功效就跟做了3次60分鐘的運動一樣！

研究針對兩組婦人，一組是運動組，另組則是固定每日吃一匙薑黃的婦人。最後研究結果發現，保持運動習慣的組別還有吃薑黃的組別的心血管各方面功能都有進步，而且最終兩組的研究數字竟然幾乎一樣，代表每天吃薑黃對身體的益處就跟運動一樣，可以降低心臟病發風險，讓血管維持健康。

● 預防糖尿病前期

對被診斷為患有糖尿病前期的人進行的一項隨機、雙盲、安慰劑對照試驗中，服用薑黃素補充劑的那一組，9個月後沒人患糖尿病。他們在空腹血糖、葡萄糖耐量、糖化血紅蛋白、胰腺產生胰島素的β細胞功能和胰島素敏感性方面都有顯著改善。如果你已經患有糖尿病呢？同樣有效，甚至只是攝取一小部分。

●保護肝臟

薑黃抗氧化的作用不僅能保護肝臟，還能促進膽汁分泌，有助肝臟解毒、排毒。黃苡菱解釋，很多脂溶性毒素，都是通過膽汁排到腸道，再排出體外。

●抗憂鬱

憂鬱症與一種稱為腦源性神經滋養因子（Brain-derived Neurotrophic Factor，BDNF）的蛋白質減少有關，薑黃素能夠提高BDNF水平。

科學期刊《精神藥理學》（Psychopharmacology）指出，薑黃素能增加血清素及多巴胺的水平。血清素、多巴胺有助改善情緒，可讓人感到快樂、有動力。

前面所提到的BDNF，不只是對於失智症可能有所幫助。現代人罹病率逐漸上升的憂鬱症，患者腦中的BDNF也會減少，與學習和記憶有關的海馬迴也會萎縮。美國克里夫蘭醫學中心資料提及，一項研究顯示薑黃素能夠增加BDNF濃度，並逆轉一些變化。

註冊營養師KathyW.Warwick審閱文章則引述一項控制試驗，將60位有憂鬱症狀的受試者隨機分為服用百憂解藥物、服用1公克薑黃素，與同時服用百憂解與薑黃素三組，6周後發現薑黃素能夠帶來與百憂解相近的改善，而薑黃素與百憂解併服的組別表現最佳。

另外，也有研究認為，薑黃素也可能增加血清素和多巴胺的濃度，這些腦中的化學物質能夠調節情緒和其他身體功能。

薑黃素之所以會學者認為可能具有抗憂鬱效果，除了因為它本身具有抗發炎、抗氧化能力之外，也因為薑黃素具有其他與憂鬱症病因相關的生物效應，包括：抑制單胺氧化酶活性、會影響血清素及多巴胺的釋放、調節下視丘–腦垂腺–腎上腺軸（hypothalamic–pituitary–adrenal axis）、調節神經營養因子（neurotrophic factors）、海馬迴的神經生成以及神經可塑性。

ü 一篇 2017 年 6 月才剛發表的整合分析（meta-analysis）篩選了兩千多篇薑黃素與憂鬱症以及自殺相關的論文，排除了非人體試驗的研究、非隨機分組或沒有控制組的研究、與抑鬱（depressive disorder）不相關的研究，最後留下六篇研究做分析，受試者人數總共為 377 位。六篇研究中使用的薑黃素劑量有五篇為每天 1g ，一篇為每天 500mg，兩篇使用的薑黃素為 BCM-95，其中三篇除了將黃素外同時有添加 10 或 50mg 的胡椒鹼，介入時間從 4 週至 6 週不等。統計分析結果顯示，以漢式憂鬱量表評估憂鬱程度，發現攝取薑黃素的實驗組比控制組的憂鬱症狀顯著地改善，且在此六篇研究當中都沒有出現副作用，其中三篇研究同時發現薑黃具有顯著的抗焦慮效果。

●改善月經不調、經前症候群

中醫認為薑黃性溫，可活血行氣，通經止痛，能改善月經不調、經閉和緩解體質偏寒女性的經痛。

不少女性在生理期來臨前會發生多種生理與心理症狀，例如煩躁、憂鬱、易怒、頭痛、脹氣、肌肉痠痛等。而薑黃消炎、抗憂鬱的特性，有助改善這類經前症候群。

●降低心臟病風險

美國西奈山醫院整理的研究資料，以及營養學博士吳映蓉等人所著的《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》一書都提及，薑黃素由於具有良好的抗氧化力，有助於避免氧化壞膽固醇卡在血管壁上，造成粥狀動脈硬化、甚至引發心臟病或中風的危險。此外，薑黃素也能幫助抑制血小板凝集，讓血管中的血液流動更通暢。

綜合美國克里夫蘭醫學中心與註冊營養師KathyW.Warwick審閱文章資料，有些針對健康中年與老年人的研究認為，攝取薑黃素補充品可能對於反轉心臟疾病進程有所幫助；而另一項追蹤121位接受過冠狀動脈繞道手術患者的研究指出，在手術前後幾日每天攝取4g薑黃素的人，在醫院內發生心臟病的機率降低了65%。

薑黃同時也是抗心血管疾病的保健食品之一，經研究顯示薑黃可抑制膽固醇形成，進而達到預防心血管疾病的效果，例如：血栓、動脈粥狀硬化等疾病。

先前有提到薑黃有助於減緩發炎，當然同時也能減輕患者疼痛，經實驗指出薑黃甚至對經痛也有效，平時有偏頭痛的民眾也可透過薑黃來改善。

●降低血中膽固醇

ü 一篇研究以 33 位有冠狀動脈疾病的病人為受試者，將其分為控制組以及薑黃素組進行為期 8 週的實驗，控制組每天吃四次安慰劑；薑黃素組則每天吃四次含 500mg 薑黃素的膠囊，本篇使用的薑黃素為Curcumin C3 complex 膠囊。結果發現薑黃素組的三酸甘油酯、低密度膽固醇及極低密度膽固醇介入後都比介入前顯著下降。（Ref 24）

ü 一篇隨機雙盲實驗以 70 位急性冠狀動脈綜合症患者為受試者，分成四組，第一組攝取安慰劑、第二、三、四組每天分別攝取 45mg、90mg、180mg 薑黃素，進行為期 2 個月的介入。結果發現以薑黃素介入之後，不管是在膽固醇、低密度膽固醇、高密度膽固醇以及三酸甘油酯，與介入前都沒有顯著差異。（Ref 25）

ü 一篇較久以前的研究，讓 10 位健康受試者攝取 500mg 的薑黃素膠囊，介入時間為 7 天。結果發現血清脂質過氧化物顯著下降 33%、總膽固醇顯著下降 11.63%、高密度膽固醇則顯著提升 29%。（Ref 26）

綜合以上三篇研究結果而論，薑黃素對於血脂肪的下降效果或許與劑量有關，較低劑量的薑黃素無法有效改善血中的膽固醇或三酸甘油酯。

●預防糖尿病

研究發現，薑黃素可以減少肝臟的葡萄糖生成，抑制高血糖引起的發炎反應，增加特定基因表現進而增加細胞汲取葡萄糖，因此可以減少胰島素拮抗並降低血糖。早在 1972 年，就有第一篇人體實驗發現薑黃素具有降血糖的潛力。除了糖尿病本身，糖尿病的併發症（包括腎病變以及血管病變）也是目前全球各國面臨的健康問題，占了全世界醫療消耗的很大一部份，而因為糖尿病而死亡的案例主要也都是由併發症導致。

ü 一篇研究以 14 位健康人為受試者進行口服葡萄糖耐受度試驗（OGTT、75g/250mL），在喝糖水前先攝取安慰劑或薑黃素，安慰劑為 560mg 乳糖，實驗組則攝取 170mg 乳糖及 400mg 薑黃素，結果發現喝糖水之後的血糖以及升糖指數在各時間點均沒有顯著差異，而攝取 6g 薑黃素的受試者，在喝糖水後 30 分鐘、 60 分鐘血清中的胰島素，以及 90 分鐘後的胰島素指數（insulinemic index）則是有顯著提升，解釋了薑黃素對於健康人可能有促進胰島素分泌的效果。（Ref 27）

ü 一篇大型的隨機雙盲實驗以 240 位糖尿病前期患者為受試者，分成控制組及實驗組進行為期 9 個月的介入，每天分兩次攝取六顆安慰劑或薑黃素膠囊。本篇研究的使用的薑黃膠囊是以薑黃根部磨粉，乙醇萃取，最終每顆膠囊大約含有 250mg 的類薑黃素，因此實驗組的薑黃素劑量約為 1500mg。結果發現介入後的 3、6、9 個月實驗組的空腹血糖、糖化血色素、口服葡萄糖耐受性試驗的平均值都顯著低於控制組；實驗組血清中的 HOMA-b 到了第 9 個月之後顯著地比控制組高、C-peptide 則顯著比控制組低；臨床上可代表胰島素抗性的 HOMA-IR 在介入後的 3、6、9 個月實驗素組都顯著地比控制組低；脂聯素（adiponectin），一種抗發炎的細胞激素，控制組在介入前後沒有太大變化，實驗組則是在介入後第 3、6 個月都有上升，直到第 9 個月脂聯素的濃度顯著的比控制組高；最終，控制組的受試者在第 6、9、12 個月分別有 11 位、18 位及 19 位進展為糖尿病，實驗組則沒有任何一位受試者進展為糖尿病。（Ref 28）

綜合以上研究，在極高濃度的薑黃素攝取下，可能有控制血糖的效果。但低濃度是否仍有效果未知，另外此研究進行九個月，缺乏長期的追蹤，因此高濃度薑黃素長期攝取的安全性未知。

●糖尿病腎病變

ü 一篇隨機雙盲實驗以 40 位有糖尿病腎病變的患者為受試者，分成控制組及實驗組，進行為期 2 個月的介入，其中實驗組每天攝取 3 次 500mg 的薑黃膠囊，每錠中約有 22.1mg 薑黃素；控制組則攝取外觀與實驗組相同的安慰劑。結果發現與介入前相比，實驗組尿液中的 IL-8 以及蛋白質、血清中的 TGF-b 以及 IL-8 都有顯著下降。（Ref 29）

在短期間使用高濃度薑黃素，對於糖尿病腎病變的控制可能有幫助。

●薑黃如何對運動員產生助益？

《歐洲應用生理學期刊》（European Journal of Applied Physiology）上的一項2000年5月的研究評估了28位健康的男性跑步者。一半數量的跑步者每天攝入1500毫克薑黃素，而另一半數量的跑步者攝入安慰劑。

在他們進行半程馬拉松之前的4個星期開始每天服用補充劑。對跑步者的基線白介素10和肌紅蛋白血液水平進行測量。劇烈鍛煉會造成體內炎性反應。找到減少這種炎性反應的方法可以說很有裨益，可能可以幫助促進肌肉修復。

白介素10（IL -10）也被稱為人體細胞因子合成控制因子（CSIF）。 IL-10是一種具有緩解炎性反應作用的化合物。也就是說，IL-10存在於血液中時，可能可以幫助減少體內炎性反應，而這有益於緩解肌肉酸痛并且幫助修復。

第二個要測量的是肌紅蛋白，這是一種肌肉蛋白。通常，在極度強體力活動（跑步、舉重等）之後，人的肌肉蛋白的破壞會增加，正如血液中的肌紅蛋白水平升高所顯示的一樣。薑黃可能可以幫助減少這種狀況！

在跑步後兩個小時，與攝入安慰劑的人相比，那些攝入薑黃素的人被發現肌肉破壞得更少，或肌紅蛋白水平更低。

科學家已經得出結論，薑黃補充劑讓IL-10增加，從而減少炎性反應，同時也讓血液中肌紅蛋白減少，從而讓那些跑娛樂性質的半程馬拉松跑步者的肌肉破壞減少。這些發現不僅僅適用於跑步者，也適用於經常鍛煉的其他人。有人提出，薑黃素可能可以幫助提供競爭優勢。建議劑量：每天特多三次，每次500毫克膠囊；或者每天一次，每次1500毫克。薑黃也可以作為熱茶飲用。

●減緩落髮

薑黃素可以幫助激活毛囊的維生素 D 受體基因，而這個基因有助於控制頭髮的生長周期；研究發現，缺乏維生素 D 受體基因的人更容易落髮，而攝入薑黃素正可以幫助我們減緩落髮。

減少脫髮–薑黃是頭髮稀疏者的天賜食材。薑黃中的天然化合物薑黃素能抵消導致脫髮的 DHT 的過度分泌，阻止新頭髮從毛囊中生長。

薑黃是一種常用的香料，既可用於烹飪，也可作為保健品。它含有薑黃素，臨床前研究表明薑黃素可以阻斷 DHT。

薑黃相關知識

🌟薑黃粉是什麼？五大營養成分說明

薑黃粉是把新鮮薑黃的根或莖，磨成深橙黃色的粉狀物；自古以來，印度、東南亞地區的人們就會把薑黃粉用在烹飪調味、天然食品防腐劑或染料上；因為薑黃擁有多種獨特的生物鹼（植物中常見的含氮鹼性有機化合物），能增添菜餚獨特的風味和色彩。而由健康補充的觀點來看，薑黃內含多種活性成分。根據美國國家生物技術資訊中心研究指出，我們得知薑黃粉中含有對人體運作相當重要的重要營養成分，具有非常顯著的保健功效：

1. 薑黃素（Curcumin）

薑黃素是一種具有抗氧化的物質，是薑黃最重要的活性成分之一。

2. 薑黃醇（Curcumol）

薑黃醇具有類似薑黃素的抗氧化。

3. 維生素C

薑黃中含有豐富的維生素C，具有強效的抗氧化作用。

4. 礦物質

薑黃中含有人體必需的鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質，可以幫助維持身體健康和正常的生理功能。

5. 膳食纖維

薑黃富含膳食纖維，可幫助人體的消化道機能。

🌟薑黃粉與新鮮薑黃，哪種更容易被人體吸收？薑黃功效

新鮮薑黃必須透過料理過程才能與食材做最好的結合，而薑黃本身也並不容易被人體吸收利用。對人體真正有效的是「類薑黃素」，佔薑黃中含量僅 2~6%，且薑黃素是脂溶性維生素，必須與油脂結合才能達到最佳吸收。因此透過食用新鮮薑黃吸收到有效的薑黃素，吸收效果緩慢且不明顯。

薑黃磨粉製成薑黃粉之後，只能保留約2%~5%的薑黃素，根據美國國家生物技術資訊中心研究得知薑黃粉中的薑黃素含量，按重量計算大約僅占薑黃粉的 3% 左右。值得注意的是，薑黃素、類薑黃素雖然是薑黃的主要成分，只佔了整體成分中一小部分，實際營養素含量也會因薑黃粉品質有所差異；加上薑黃素本身活性較高、生物利用度較低，單吃薑黃粉的吸收速率也會比薑黃保健食品來得更少

薑黃粉的營養成分有哪些？薑黃素含量多少？

雖然薑黃的藥用價值尚未完全被研究證實，但透過更深入探討營養成分，我們可以更全面地了解薑黃粉的實際好處有哪些。根據研究指出，我們得知薑黃粉中的薑黃素（Curcumin）含量，按重量計算大約僅占薑黃粉 3% 左右；下列表格統計出美國農業部（USDA）國家營養素數據庫資訊，並以 1 湯匙（tablespoon，簡稱 tbsp）薑黃粉為單位，得出薑黃素含量與其他營養成分的克數：

1 湯匙重量約為 14 克；1 湯匙薑黃粉熱量約為 24 卡路里。

總結來說，我們可以得出薑黃的 4 大好處：

1. 薑黃中的類薑黃素（Curcuminoids，包含「薑黃素」、「去甲氧薑黃素」和「去二甲氧薑黃素」，市售常見 C3 薑黃素即為去二甲氧薑黃素）擁有養顏美容、增強體力的效果。

2. 薑黃富含維生素 B6，有助於維持紅血球正常型態、增進神經系統健康；菸鹼酸（維生素 B3）則可以增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統健康。

3. 薑黃含有大量維生素 C、E，具抗氧化作用，有助於減少自由基產生、增進皮膚與血球的健康。

4. 薑黃含有大量鈣、鐵、鎂、磷等礦物質，幫助調節生理機能。

🌟薑黃粉一天吃多少？

2004 年，聯合國世衛組織（WHO）和聯合專家委員會 JECFA 曾共同制定標準：薑黃素的每日建議攝取量，其換算公式為「每公斤 x 3 毫克」，也就是依照個人體重換算出適當攝取量。以體重 70 公斤的人為例，每天攝取的薑黃素含量大約是 210 毫克。在購買薑黃粉時，請務必確認產品是否有標示薑黃素含量，換算出實際含量後，再比照自己體重算出來的每日薑黃素建議攝取量，並按照比例分配薑黃粉到日常飲食中。

在選購薑黃粉產品時，應特別注意產品外包裝是否有標示實際的薑黃素含量，例如：A 牌薑黃粉「每包 200 公克、內含 3 % 薑黃素」，換算下來每包約含 6000 毫克的薑黃素；以一個 60 公斤的成年人換算需求量，每日的薑黃素建議攝取量為 180 毫克，也就是每天至少吃 6 公克的 A 牌薑黃粉。

1公克=1000毫克

1公克薑黃粉有30毫克的薑黃素

3個薑黃膠囊約1公克

70公斤約一天21顆左右。

根據歐洲食物安全管理署（EFSA），薑黃素的每日足夠攝取量為每公斤體重攝取0至3毫克，而世界衛生組織（WHO）的建議每日攝取量是200毫克以內，以免產生副作用。若是食用薑黃粉，則建議每日攝取不超過10公克。

🌟新鮮薑黃怎麼吃？薑黃粉怎麼吃？這 3 種吃法你不可不知

一般薑黃粉中含有的薑黃素，大約僅佔薑黃重量的 1～6%，若想要促進薑黃素吸收速率，以下是幾種薑黃粉必知的推薦吃法：

加入黑胡椒：

研究已證實，能夠提高薑黃素溶解於血液的關鍵成分之一，就是天然黑胡椒中的主要活性成分胡椒鹼；胡椒鹼能夠大幅提升薑黃素在人體中的濃度，增加吸收速率和生物利用度，且沒有任何不良影響。

加入油脂：

由於薑黃是脂溶性營養素，較難直接溶於血液，因此可以搭配富含油脂食物或飲品一起食用，如：牛奶、優酪乳、豆漿、奶油、椰奶或橄欖油等，以攝取到完整的薑黃素營養。以美國為例，薑黃粉經常出現在飲料菜單上，像是薑黃牛奶或薑黃拿鐵；芥末醬、奶酪、蛋黃醬和薯條等大多都含有薑黃粉。

加熱：

高溫的環境同樣能提升薑黃素的溶解度，進而增加吸收速率。無論是從印度發源至全世界的薑黃咖哩、薑黃飯、熱湯、炒青菜或烤蔬菜中，都能找到薑黃粉的蹤影。

🌟薑黃粉適合搭配哪種天然食物、以提高吸收效率？

薑黃素能有效調節生理機能；缺點則是難以被人體吸收，即便按照推薦劑量定時服用，長期感受性也不明顯。因此，最適合搭配薑黃粉，能有效促進吸收效率的天然食物就是「黑胡椒」；天然黑胡椒果實中的「胡椒鹼」成分，能夠有效大幅提升薑黃素溶於血液的速率；科學研究證明，胡椒鹼更能提高薑黃素的生物利用度達 2000%！因此，許多薑黃保健食品也會添加胡椒鹼成分，作為薑黃營養補給的最佳輔助員。

聽說吃薑黃配黑胡椒最有效，吃越多越好嗎？

薑黃中內含的活性成分，過量攝入可能會對腸胃系統產生刺激；而黑胡椒也是屬於比較刺激性的香料，若同時攝取太多，也容易引起腹部不適、腹瀉等消化等不適症狀。

黑胡椒的胡椒鹼

從重量上來說，胡椒鹼占黑胡椒的5%，使黑胡椒有辛辣味，是藥物代謝的有效抑製劑。我們肝臟清除異物的方法之一是使異物溶於水，並讓異物易被排出體外，胡椒鹼會抑制這個過程。

食用薑黃一小時後，我們血液中的薑黃素略有上升。但不會大量增加，因為肝臟正在努力清除它。吃1/4茶匙的黑胡椒會抑制肝臟這麼做嗎？是的。發表於《草藥》（Planta Medica）期刊的研究表示，只要加入一些胡椒鹼，薑黃素的生物利用率就會增加2000%——20倍。正如我在《提高薑黃素的生物利用度》（Boosting the Bioavailability of Curcumin）視頻中詳細介紹的那樣。即使只有一小撮胡椒——1/20茶匙——也能顯著提高體內薑黃素水平。猜猜咖哩粉中的常見成分除了薑黃還有什麼？黑胡椒粉。

由於薑黃不易由血流吸收，研究以20mg胡椒鹼加入2g薑黃素，黑胡椒與薑黃比例為100：1，可以使薑黃素的吸收率提高至20倍（即2000%），這是因為胡椒鹼有助薑黃素更容易穿過腸壁進入血流，同時胡椒鹼也能減緩肝臟分解代謝薑黃的速度。

100毫克=0.1公克

提高薑黃益處的另一個方法

當吃進薑黃的整個根部時，無論是新鮮還是乾燥粉末狀的，都會促進對薑黃素的吸收。《亞太癌症預防雜誌》（Asian Pacific Journal of Cancer Prevention）研究表示，薑黃根和粉中的天然油脂可以將薑黃素的生物利用度提高7到8倍。更重要的是，當薑黃素與脂肪一起食用時，薑黃素可以部分繞過肝臟，通過淋巴系統直接進入血液。

這正是印度菜烹飪薑黃的常見手法——與脂肪和黑胡椒一起。奇妙吧！不幸的是，他們使用了酥油，一種純黃油脂肪。這或許可以解釋印度心臟病高發的原因，儘管他們的飲食中含有大量薑黃。

🌟薑黃粉一天吃幾次？建議什麼時候吃？

薑黃粉一天的食用次數並沒有特別限制；要特別注意的是，由於薑黃素屬於脂溶性營養素、不容易溶於血液，為了提高吸收效率，建議可以飯後食用，餐點搭配含有脂質的堅果、奶油或橄欖油，或是搭配牛奶、優酪乳、豆漿等飲品一起食用。

🌟吃薑黃粉可能產生哪些副作用呢？

近年來多項薑黃素研究顯示，高於 JECFA 「每公斤3 毫克」建議攝取量的數據，對人體健康沒有任何顯著的負面影響；薑黃更被美國食品藥物管理局 FDA ，認定為最高安全等級 GRAS（Generally recognized as safe）的營養成分，即使服用較高的劑量也不會對人體產生嚴重不良反應。一篇 Herbal Medicine 中的綜合研究指出，亞洲國家的人們每天約攝取 200～1,000 毫克薑黃素，並沒有相關報告指出任何副作用；印度人每天平均更是吃下 2,000～2,500 毫克的薑黃素。綜合多項研究，現代醫學普遍認為每天攝入 500～2,000 毫克的薑黃素，都屬於正常健康保養的範圍值。

儘管薑黃的每日食用次數並沒有特別限制，但任何健康食物都不應過量攝取，即便是薑黃素濃度較低的薑黃粉；如果一次性大量攝取，對某些體質敏感或是患有特定疾病者，仍有可能產生以下幾種副作用或相關不良反應。

1. 消化不良

薑黃中內含的活性成分，過量攝入可能會對腸胃系統產生刺激，引起腹部不適、腹瀉等消化不良症狀。

過量服用薑黃、薑黃粉、薑黃素補充劑，可能出現腸胃不適

美國西奈山醫院（MountSinaiHospital）資料指出，長期大量以補充品型式攝取薑黃或薑黃素，可能造成腸胃不適，嚴重時可能引起潰瘍。有膽結石或膽管阻塞問題的人，服用薑黃前應諮詢醫師。

2. 凝血問題

薑黃素有抗凝血作用，過量攝入可能會導致血液凝結功能下降，增加出血風險。

服用降血糖藥物、凝血劑、制酸劑，須注意與薑黃素的交互作用

部分藥物可能與薑黃產生交互作用，因此若有服用藥物，都應先與醫師討論再決定是否攝取薑黃。美國西奈山醫院（MountSinaiHospital）資料指出，由於薑黃可能降低血糖指數，若再與降血糖藥併服可能造成低血糖症；另一方面，《營養博士教你：保健食品這樣吃最健康》書中，作者謝明哲博士也提醒，由於薑黃會抑制血小板的凝集，有凝血相關疾病或服用抗凝血劑的患者都應謹慎使用。

3. 肝腎問題

薑黃含有一些增加肝腎負擔的成分，食用時應注意劑量和使用時間，避免長期或過量的攝入，進而對肝腎造成損傷。

薑黃素的安全劑量及毒性

薑黃素被食藥署認為是相對安全的成分，目前沒有毒性反應的報導產生。根據歐洲食物安全管理署的定義，薑黃素的每日足夠攝取量（Adequate daily intake, ADI）為每公斤0-3毫克。

●Lao 等人在 2006 年讓 34 位健康受試者每天攝取 500-12000mg 的薑黃素，使用的是純度達 95% 的 C3 Complex。完成研究的有 24 位受試者，作者並沒有解釋沒完成的 10 位受試者為何離開實驗。結果發現劑量高至 12g，並沒有出現副作用或不良反應。

●一篇大腸直腸癌研究中，15 位受試者中有 2 位受試者發生腹瀉的情況，給予的劑量分別為 0.45mg 以及 3.6mg，其中一位給予止瀉藥後繼續實驗，另外一位則離開實驗。血液檢測中則發現其中有 4 位受試者出現鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase）上升的狀況；3 位受試者則是乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase）比介入前增加了 150%（Ref 10）。

除了上述兩篇研究之外，大部份研究的受試者對薑黃素的耐受度似乎都算良好，的確也有幾篇研究出現少數幾位受試者有腸胃道的症狀包括腹痛、嘔吐等等，因此薑黃素的安全劑量或許還需要更多的研究來證實。

研究人員發現，近年來隨著薑黃產品越來越受歡迎，因薑黃導致肝損傷的患者也有所增加，其中6宗個都發生在2017年以後。在10名患者中，3人將薑黃成分與黑胡椒成分共同使用。胡椒鹼能將薑黃素在體內的利用率提升20倍，當然這也大大增加了對肝臟的負擔。

研究人員也發現10名患者中7人攜帶一種特定的人類白細胞抗原（HLA）基因，導致他們對多種多酚敏感。早前研究發現，攜帶這種基因的人也容易因為服用綠茶、何首烏等植物引發肝損傷。

🌟吃薑黃為何傷肝

中醫認為食物和藥物都具有不同的屬性，包括寒、熱、溫、涼四種性質，以及酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。從能量層面看，食物、藥物的能量與人體內不同的內臟相對應。人的體質不同，需要的食物也不同。

薑黃性溫，味辛、苦，歸肝經、脾經，即肝臟和脾臟的能量通道。李嘉菱指，性溫的食物有溫暖身體的作用，適合常吃冷飲的人服用；但服用薑黃的人通常也很注重養生，不會過食寒涼食物，如果再吃大量薑黃，反而會讓體內過於溫熱。因為薑黃與肝的能量相對應，在肝經絡能量經過的位置會出現發熱、發炎、腫痛等症狀，中醫稱之為「肝火旺」或「肝熱」。

🌟哪些藥物不適合和薑黃粉一起吃？

由於薑黃素本身含有多種活性較高的生物鹼成分，若想要補充薑黃素濃度較高的保健食品，請務必確認目前是否正在服用以下藥物，避免和薑黃產生相互作用。若有食用薑黃的需求，請詢問專業醫師建議：

糖尿病藥物：胰島素、二甲雙胍等，若同時攝取可能導致血糖水平過低。

抗凝血藥物：華法林等抗凝血劑，若同時攝取可能增加出血的風險。

高血壓藥物：美托洛爾、氨氯地平等，若同時攝取可能導致血壓過低。

抗胃酸藥物：善胃得、Tums 鈣片等，薑黃素容易刺激胃酸分泌，若同時攝取可能讓藥物失去作用。

化療藥物：環磷酰胺、抗癌妥等，薑黃素可能阻止藥物發揮正常作用。

🌟哪些族群較不適合吃薑黃？

由於薑黃中的含有多種生物鹼（生物鹼：植物界廣泛存在的含氮鹼性有機化合物，具有強大的生理活性，是植物具有毒性的主要成分之一），加上現代醫學領域並未完全證實其療效，在飲食中使用少量薑黃粉對身體無礙，但在補充薑黃素濃度相對較高的膠囊、錠劑等保健食品時，以下提到的幾種族群，都應事先特別諮詢醫生，並謹慎食用：

1. 懷孕期和哺乳期婦女

對孕婦而言，薑黃素屬於比較刺激性的食物，容易增加出血風險，在孕期、哺乳期間應盡量避免食用膠囊、錠劑等濃度較高的保健食品。如果想要少量食用，建議在飲食中控制一定用量，並選擇薑黃素含量較少的食物，如：薑黃咖哩。

2. 膽結石或膽囊疾病患者

部分研究指出，薑黃素可能促使膽汁分泌，容易導致膽囊不正常收縮；如果患有膽結石、膽道阻塞等膽囊相關疾病，應避免攝取薑黃保健食品，或在食用前向專業醫師詢問建議。

有肝臟方面疾病、膽結石、膽道功能異常、草酸鈣結石、高血壓、糖尿病、低血壓的患者也比較不推薦，因為都有服用相關的藥物，不知道保健食品和藥物會不會產生不好的交互作用，真的要吃的話一定要先經過醫生的評估。

薑黃素能促使膽囊收縮，防止膽汁淤積，約40毫克薑黃素能讓膽囊收縮50%。但是如果你的膽管被結石堵塞，並且又吃了一些可引起膽囊強力收縮的東西，你可能會疼得眼冒金星！所以膽道梗阻患者服用薑黃素時應謹慎。但對其他人來說，由於薑黃素可有效誘導膽囊排空，從一開始就能幫助降低膽石形成風險，甚至可能降低患膽囊癌的風險。

攝入過多薑黃可能導致腎結石。薑黃富含可溶草酸鹽，當它與鈣結合時，會形成不可溶的草酸鈣，大約3/4的腎結石都是由草酸鈣引起的。有腎結石傾向的人每天攝入的薑黃不應超過1茶匙。

3. 胃食道逆流、胃病患者

由於薑黃素容易刺激胃酸分泌，患有胃食道逆流或其他胃病的人若想要補充相關保健食品，請務必事先諮詢專業醫師。

胃食道逆流或其他胃部疾病患者：因薑黃會導致部分人出現腸胃道症狀，因此不建議有胃部疾病的人服用薑黃。

4. 服用抗凝血藥物的人、血友病患者

本身患有血友病、凝血功能異常的人，或正在服用抗凝血藥物的人，都要特別注意避免攝取過多的薑黃或薑黃素食品。

5. 服用鐵劑的人、缺鐵型貧血族群

如同前言所述，如果達到一定的薑黃素攝取量，則有可能讓鐵質吸收速率下降，本身有在服用鐵劑的人，應盡量避免同時攝取、影響治療效果；若本身屬於缺鐵型貧血族群，也應特別向專業醫師詢問薑黃攝取的專業建議。

缺鐵：在細胞模式中發現薑黃會螯合鐵，而在小鼠模式中讓在缺鐵邊緣的小鼠攝取薑黃，發現會讓血比容、血色素、運鐵蛋白飽和度、血清中的鐵全部都下降，且有劑量效應，也發現小鼠肝臟及脾臟中的鐵含量較低，雖然目前尚未有人體實驗證實，不過推測在缺鐵性貧血邊緣或已經有缺鐵性貧血的患者，也許不適合攝取薑黃補充劑（Ref 40）。

6. 血壓異常者

無論是高血壓或低血壓族群，都不適合自行服用薑黃素，高血壓族群在服用美托洛（Metoprolol）、氨氯地平（Amlodipine）等治療高血壓的藥物時，同時薑黃素一起攝取則可能導致血壓過低，若有服用需求必須事先向醫師確認。

7.手術後、恢復期的病人

因手術後病患可能採取化療的治療方式，藥物中的環磷酰胺、抗癌妥等，薑黃素可能阻止藥物發揮正常作用，建議手術後病患先避免食用薑黃素。

薑黃有抗凝血的活性，會使傷口不容易癒合，所以如果你有在服用抗凝血藥物、是剛手術後的病人，或是經期中的女性都不建議。

手術後：因薑黃具有抗凝血活性，因此在手術後不建議攝取。

8.孕婦、有備孕需求的婦女、陰火虛旺體質者這3類人服用薑黃要留意。

周宗翰指出，薑黃可活血化瘀、通經走竄，同時也有抵抗受精卵著床的作用。孕婦服用薑黃，容易因血行過快，加速宮縮，進而影響胎兒。有備孕需求的女性也不建議任意自行服用含有薑黃成分的食品。

造成嘴破、口臭等火氣大的原因中，其中一種為陰火虛旺體質。周宗翰表示，曾有名女性患者，口瘡、嘴角發炎等問題反覆發作長達10個月之久。這期間，患者服用類固醇治療稍見緩解，但只要一停藥，就會再次發作，而且找不出原因。最後，輾轉來到他的門診。

他發現這名患者平時有熬夜晚睡的習慣，導致陰火虛旺體質。因體質偏陰虛、陰液不足，使身體不易平衡外來的火熱刺激。但女患者近半年來天天服用薑黃膠囊，更以大量的薑黃粉烹煮食物，因食用過量偏辛溫的薑黃，導致體內火氣大量堆積無法消散，而出現上述症狀。在使用清熱、解毒的中藥後，症狀終於得到緩解。

除了上述3類人要留意，周宗翰提醒，因薑黃可促進血液循環，有些人睡前吃薑黃，反而會使精神變好影響睡眠。若沒有需求或醫師指示，建議避開睡前吃薑黃。

9.糖尿病患者：有服藥的糖尿病患者須小心使用薑黃，因高劑量的薑黃可能具有降血糖的效果，因此若同時有服用降血糖藥物，須小心發生低血糖。